Želé z jehličí RYNK

Co je to želé z jehličí

Jemné želé plné vůní a chutí lesa. Vyrábíme ho z mladých výhonků smrku a borovice douglasky, které se nejprve vylouhují do hustého, voňavého sirupu. Ten, po spojení s dalšími ingrediencemi, vytváří jedinečné želé s citrusovo-lesním aroma. Chuť je sladká, s jemným slaným nádechem a příjemnou kyselinkou po bílém vínu. Ideální jako doplněk k sýrům, dezertům, rybám nebo do nápojů. 

Jak se želé vyrábí

Věděli jsme, že mladé smrkové výhonky se tradičně nakládají do cukru a připravuje se z nich sirup, který už naše babičky používaly na různé nachlazení a podobné neduhy. Zároveň jsme ale také věděli, že smrkové výhonky jsou zajímavým doplňkem v kuchyni, a začali jsme přemýšlet, jak je co nejlépe využít. Jelikož už jsme v našem sortimentu měli úspěšné vinné želé, řekli jsme si: proč ne želé i ze smrkových výhonků?

Domluvili jsme se s lesy města Brna, že pomůžeme při prořezu náletových stromků v moravském krasu, konkrétně u obce Olomučany. A právě zde se nám přihodila příjemná náhoda, která dala našemu želé jeho jedinečný charakter. Kromě smrků (1) bylo v lese také mnoho nekoordinovaně rostoucích borovic Douglasek, (2) které bylo rovněž potřeba prořezat. Rozhodli jsme se tedy posbírat i jejich mladé výhonky.(3) Už při sběru nás upoutala jejich vůně – zcela odlišná od smrkových. Tento rozdíl se projevil naplno v autě, kde jsme výhonky převáželi. Douglaska má velmi specifické aroma, které připomíná limetku. V kombinaci se smrkem tak vzniklo unikátní spojení vůní a chutí, které dává našemu želé z jehličí jeho osobitý charakter.

Otrhané výhonky jsou následně nakládány do sudů, kde se prosypávají cukrem (4) a nechávají se několik měsíců odpočívat. Cukr postupně vytahuje z větviček vodu s chutí a vůní, a proměňuje se v hustý, voňavý sirup. Nakonec vše zahřejeme v kotli (5), aby se rozpustil zbylý cukr, a sirup stáčíme.(6) Z něj, za přidání několika dalších ingrediencí, vyrábíme toto lesem provoněné želé.(7)